Miel de sidr (jujubier) ◆

Sidr honey

Ce que c’est

Les jujubiers du Wadi Do’an, dans l’Hadramaout, ne fleurissent qu’une vingtaine de jours par an, et les ruches ne montent dans les vallées que pour cette fenêtre : c’est l’essentiel de la raison pour laquelle le kilo dépasse parfois deux cents dollars. La floraison revient deux fois, à l’automne et au printemps, et les apiculteurs tiennent la récolte d’automne pour la plus sombre et la plus dense des deux.

En cuisine

Il est assez épais pour tenir la cuillère droite : réchauffez le pot dans la main, jamais sur le feu, sinon la profondeur caramel-beurre qui justifie son prix s’efface. Mangez-le nature, sur du labneh ou avec des dattes — noyé dans une pâtisserie, il ne sert à rien.

S’accorde avec

Datte Amande Yaourt Cardamome Tahini Noix

Même espèce

Jujube

De saison en même temps

Candy cap Noix de pécan Ajvar Tile du Japon (amadai) Homard américain (canadien) Omble chevalier

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