Amardine (pâte d’abricot séchée) ✦

Amardine

Ce que c’est

L’amardine est le nom levantin du qamar al-din : une pulpe d’abricot cuite au sucre et séchée en feuilles sur des claies de bois, les abricots des vergers de la Ghouta, près de Damas, faisant référence. On la boit plus qu’on ne la mange — trempée une nuit, elle donne le nectar épais qui rompt le jeûne du ramadan.

En cuisine

Déchirez la feuille et faites-la tremper au moins quatre heures à l’eau tiède, une nuit pour une boisson, puis mixez : la faire bouillir pour gagner du temps aplatit le goût en simple confiture. Un morceau fondu dans un tajine d’agneau remplace à la fois les abricots secs et le sucre.

S’accorde avec

Eau de fleur d’oranger Eau de rose Pistache Amande Yaourt Cannelle Mélasse de grenade

Même espèce

Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Huile d’amande Cerise amarena au sirop Abricot

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