Cerise amarena au sirop

Amarena cherry in syrup

Ce que c’est

L’amarena au sirop a été mise au point par Rachele Fabbri à Bologne vers 1915, et le pot bleu et blanc dans lequel elle se vend encore fut tourné les mêmes années par le céramiste faentin Riccardo Gatti. C’est une vraie cerise acide, tenue ferme dans un sirop épais, et non une cerise douce blanchie puis recolorée comme la maraschino.

En cuisine

Servez-vous du sirop : une cuillerée dans l’assiette sous un semifreddo fait plus que les cerises elles-mêmes. Si elles doivent entrer dans une pâte, égouttez-les une heure sur papier, sinon le sirop laisse des traînées grises dans la mie.

S’accorde avec

Mascarpone Chocolat noir Vanille Crème Kirsch Noisette Café

Même espèce

Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Abricot

Entre aussi avec

Marasquin

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