Angélique confite

Candied angelica

Ce que c’est

L’angélique est arrivée dans le Marais poitevin avec des moines qui la cultivaient comme plante médicinale, et les religieuses de Niort en ont fait au XVIIIᵉ siècle une confiserie, les tiges creuses confites en bâtons cannelés. C’est une bisannuelle coupée au deuxième printemps, quand la tige est grosse mais pas encore montée en bois vers la fleur.

En cuisine

Taillez-la menu : le goût est musqué et résineux, et au-delà d’une cuillerée à café par kilo de pâte, elle écrase tout le reste. Rincez et séchez les bâtons avant de les mettre dans un gâteau, sinon le sucre de surface les fait couler au fond.

S’accorde avec

Amande Kirsch Beurre Crème Rhubarbe Fraise Génépi

Même espèce

Angélique Ashitaba (angélique d’Hachijō)

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