Sirop d’agave
Agave syrup
| Nom latin | Agave tequilana |
|---|---|
| Famille | Épicerie sucrée |
| Origine | Jalisco, Mexique |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Sucré · Doux · Floral · Terreux |
| Prix courant | 6–12 €/kg |
Ce que c’est
De la même plante que la tequila — on découpe le cœur de l’agave et l’on réduit sa sève. Vendu des années comme alternative à faible index glycémique, alors qu’il est majoritairement fructose, ce qui n’est pas tout à fait ce que suggèrent les étiquettes.
En cuisine
Il sucre plus que le sucre : comptez environ les trois quarts, et réduisez légèrement les autres liquides.
S’accorde avec
Citron vert Piment Pamplemousse Menthe Café Cannelle Orange Yaourt
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