Miel d’arbousier ✦

Strawberry-tree honey

Ce que c’est

L’arbousier fleurit d’octobre à décembre, ce qui en fait le seul miel européen récolté en hiver — et dans un air si humide que la loi italienne relève le taux d’eau admis pour ce miel-là seulement. L’amertume, café et quinquina en finale, n’est pas un défaut : c’est la raison même de l’acheter.

En cuisine

Servez-le face au sel et au gras — un éclat de pecorino affiné, une tranche de foie gras — et comptez une petite cuillère à café. Cuit dans une pâte, l’amertume cesse d’être un contrepoids et vire à l’arrière-goût métallique.

S’accorde avec

Pecorino romano Foie gras Noix Ricotta Fromage bleu Châtaigne Chocolat noir

Même espèce

Arbouse

De saison en même temps

Faîne Chaga Racine de campanule (doraji) Shungiku

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