Sirop d’érable

Maple syrup

Ce que c’est

Les peuples autochtones des forêts du Nord-Est apprirent aux colons à lire la « lune du sucre » — le redoux de fin d’hiver où l’érable laisse monter sa sève. Il faut quarante litres de sève, réduits des jours durant, pour un seul litre de sirop : de la patience qui se verse.

En cuisine

Les grades foncés ont plus de caractère — gardez le « doré » pour les crêpes et cuisinez avec l’« ambré foncé ». Il aime autant le gras du porc que le café.

S’accorde avec

Porc Noix Pomme Avoine Beurre Café

Même espèce

Beurre d’érable Sucre d’érable

Entre aussi avec

Bourgeons de peuplier baumier Chou de Bruxelles Candy cap Graine de chia Thé du Labrador Comptonie voyageuse

De saison en même temps

Panais Lie de saké (sake kasu) Racine de benoîte

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