Panais
Parsnip
| Nom latin | Pastinaca sativa |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Eurasie |
| Saison | octobre – mars |
| Goût | Sucré · Terreux · Noisette · Chaud |
| Prix courant | 3–5 €/kg |
Ce que c’est
Avant la betterave sucrière, c’est ainsi que l’Europe du Nord sucrait — le panais entrait dans les gâteaux, les confitures et un vin acceptable. La pomme de terre lui prit sa place au XVIIIe siècle, et il regagne du terrain depuis.
En cuisine
Ôtez le cœur ligneux des gros. Il ne s’attendrit jamais et tire tout le plat vers le bas.
S’accorde avec
Miel Thym Beurre Noix de muscade Pomme Crème Poivre noir Noisette
De saison en même temps
Haricot borlotti Chou de Bruxelles Butternut Chou-fleur Châtaigne de terre Topinambour
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