Butternut

Butternut squash

Ce que c’est

Fait rare pour un légume, il a un acte de naissance : Charles Leggett l’a créé à Stow, dans le Massachusetts, en 1944, en cherchant plus sucré que les courges de l’époque. Il le dit lisse comme du beurre et doux comme une noix, et le nomma sur-le-champ.

En cuisine

Le col est plein de chair, la base pleine de graines. Séparez-les et traitez-les comme deux légumes différents.

S’accorde avec

Sauge Beurre Noix de muscade Châtaigne Crème Gingembre Parmesan Noisette

Même espèce

Fleur de courgette Courge kabocha Courge musquée de Provence Pâtisson Potimarron Potiron

De saison en même temps

Haricot borlotti Chou de Bruxelles Chou-fleur Coco de Paimpol Châtaigne de terre Topinambour

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