Plantain corne-de-cerf ✦

Buck’s-horn plantain

Ce que c’est

C’est une plante littorale tolérante au sel, d’où sa légère note saline, et les maraîchers italiens vendent la forme cultivée sous le nom de minutina ou erba stella. Cette forme — feuilles étroites en bois de cerf, coupées comme une salade — est un légume de table, pas le plantain médicinal à larges feuilles des pelouses et des talus.

En cuisine

Coupez-la, ne l’arrachez pas : le collet repart trois ou quatre fois dans l’hiver, et c’est tout l’intérêt de la culture. Assaisonnez au dernier moment — les feuilles sont croquantes et tiennent bien, mais le sel les affaisse en quelques minutes.

S’accorde avec

Huile d’olive Citron Huître Salicorne Œuf Maquereau Échalote

Même espèce

Plantain lancéolé

De saison en même temps

Agneau de pré-salé Pousse de bambou Barbe de capucin Bettarazuke Pied-bleu Brousse du Rove

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