Chou de Bruxelles

Brussels sprout

Ce que c’est

Ils poussent en spirale le long d’une tige unique, des dizaines par pied, et ils n’ont plus le goût d’il y a une génération. Dans les années 1990, des sélectionneurs néerlandais ont identifié les composés de l’amertume et les ont fait reculer — le légume que l’on se souvient de détester n’existe plus.

En cuisine

Coupez-les en deux et rôtissez-les face coupée dessous jusqu’à belle coloration. C’est l’eau bouillante qui leur a fait leur réputation.

S’accorde avec

Saindoux Châtaigne Noisette Vinaigre balsamique Ail Beurre Poivre noir Sirop d’érable

Même espèce

Baek-kimchi Brocoli Chou Chou-fleur Chou noir de Toscane Kaï-lan

De saison en même temps

Gland Haricot borlotti Butternut Artichaut camus de Bretagne Châtaigne de terre Ginseng frais

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous