Moutarde

Mustard

Ce que c’est

Les Romains broyaient les graines dans du moût de raisin — mustum ardens, « moût brûlant », donna son nom à la moutarde. Les papes d’Avignon entretenaient un Grand Moutardier du Pape, et Dijon bâtit un empire gastronomique sur le feu de la petite graine.

En cuisine

La chaleur tue son mordant : incorporez-la hors du feu pour finir une sauce. C’est aussi l’émulsifiant de la nature — la colonne vertébrale secrète de toute vinaigrette.

S’accorde avec

Porc Poulet Estragon Miel Œuf Bœuf Aneth

Même espèce

Baek-kimchi Brocoli Chou de Bruxelles Chou Chou-fleur Chou noir de Toscane

Entre aussi avec

Caerphilly Pissenlit Échine de porc Filet mignon de porc Hampe Vinaigre de miel

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