Brocoli
Broccoli
| Nom latin | Brassica oleracea var. italica |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Italie du Sud |
| Saison | juin – novembre |
| Goût | Végétal · Amer · Terreux · Doux |
| Prix courant | 3–5 €/kg |
Ce que c’est
Le nom est un pluriel — broccoli, les petits bras ou pousses du chou. Des immigrants italiens l’emportèrent en Amérique dans les années 1920, où il était si inconnu que les cageots n’étaient étiquetés qu’en italien ; vingt ans plus tard il était dans toutes les assiettes.
En cuisine
Ne jetez pas la tige. Épluchée de sa peau coriace, elle est plus sucrée et plus croquante que les fleurettes.
S’accorde avec
Ail Piment Anchois Citron Huile d’olive Amande Sésame Sauce soja
Même espèce
Baek-kimchi Chou de Bruxelles Chou Chou-fleur Chou noir de Toscane Kaï-lan
De saison en même temps
Chou kale Blette Scarole Fève Frisée Chénopode bon-Henri
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