Frisée

Frisée

Ce que c’est

Les maraîchers lient les feuilles extérieures sur le cœur ou le coiffent d’une assiette une quinzaine avant la récolte, pour que le centre blanchisse en jaune pâle et perde son amertume. Le bord vert sombre et le cœur blond sont la même feuille, traitée différemment par la lumière.

En cuisine

Elle est faite pour une vinaigrette chaude — lardons, œuf poché, un trait de vinaigre. Ses côtes tiennent à la chaleur là où une laitue tendre s’effondre.

S’accorde avec

Œuf Saindoux Vinaigre de vin blanc Moutarde Échalote Noix Poivre noir Ail

Même espèce

Barbe de capucin Chicorée de Castelfranco Endive Scarole Puntarelle Trévise

Entre aussi avec

cou de canard farci Crottin de Chavignol gésiers de canard confits confit de canard

De saison en même temps

Ayu Margose Brocoli Mouron des oiseaux Concombre Piment de Gernika

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