Blette

Swiss chard

Ce que c’est

La même espèce que la betterave, sélectionnée pour la feuille au lieu de la racine. Nice la met dans une tarte sucrée aux raisins et aux pignons — la tourte de blettes, un dessert de légume vert que les Niçois défendent avec une certaine vigueur.

En cuisine

Côtes et feuilles ne cuisent pas du tout à la même vitesse. Détaillez les côtes, lancez-les cinq minutes avant, ajoutez les feuilles à la fin.

S’accorde avec

Ail Huile d’olive Pignon de pin Raisin sec Parmesan Citron Crème Noix de muscade

Même espèce

Betterave Betterave de Chioggia Betterave crapaudine Isomalt Bette maritime Vergeoise

De saison en même temps

Brocoli Chou kale Chou noir de Toscane Scarole Fève Frisée

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