Tomate

Tomato

Ce que c’est

Les Aztèques cultivaient le « tomatl » bien avant que l’Europe n’ose y goûter — pendant deux siècles, on y cultiva la tomate comme plante d’ornement, persuadé qu’elle était toxique. Il fallut les cuisiniers de Naples pour changer la méfiance en sauce.

En cuisine

Ne mettez jamais les tomates au réfrigérateur : le froid tue leur parfum. Une pincée de sel dix minutes avant de servir les réveille.

S’accorde avec

Basilic Ail Huile d’olive Mozzarella Oignon Vinaigre balsamique Câpres Anchois

Même espèce

Bintje Tomate noire de Crimée Bonnotte de Noirmoutier Chuño Tomate datterino Aubergine

Entre aussi avec

Germon (thon blanc) Piment d’Alep Alginate de sodium Pâte d’anchois Huile d’avocat Haricot ayocote

De saison en même temps

Tomate du Piennolo del Vesuvio Tomate San Marzano Congre japonais (anago) Pomme Cerise Tourteau

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