Piment shishito

Shishito pepper

Ce que c’est

Le nom est shishitōgarashi, piment lion, pour la pointe froissée où l’on veut voir une tête de lion. Un sur dix environ sort piquant, et ce n’est pas le hasard : les plants qui manquent d’eau fabriquent de la capsaïcine, si bien qu’une gousse forte est le relevé d’une semaine sèche au champ.

En cuisine

Percez chaque piment d’une pointe de couteau avant la poêle, sinon la vapeur interne le fait éclater et projeter l’huile. Poêle très chaude, à peine d’huile, trois à quatre minutes jusqu’à cloquer sur deux faces : ses parois fines le cuisent bien avant un padrón.

S’accorde avec

Huile d’olive Sel Katsuobushi (bonite séchée) Sauce soja Citron Sésame

Même espèce

Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Ajvar Piment d’Alep Piment ancho Poivron

De saison en même temps

Fève Haricot vert Pak choï Chou pointu Chou romanesco Miel d’acacia

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