Criste marine ✦

Rock samphire

Ce que c’est

Crithmum maritimum pousse à même la falaise, et Shakespeare suspend un homme au-dessus du vide pour la cueillir dans « Le Roi Lear », métier qu’il juge effroyable : le risque payait, car la criste au vinaigre se vendait bien à Londres. C’est une ombellifère, cousine de la carotte et du fenouil, d’où son parfum résineux qui n’a rien de la salicorne.

En cuisine

Blanchissez-la 30 secondes et mettez-la au vinaigre dans une saumure de deux parts de vinaigre pour une d’eau, avec des graines de fenouil : crue, elle est agressivement médicinale, et c’est le blanchiment qui la rend mangeable. Ne salez jamais la saumure, la plante apporte le sien.

S’accorde avec

Vinaigre de vin blanc Fenouil Citron Huile d’olive Maquereau Graine de coriandre Laurier

De saison en même temps

Agneau de pré-salé Pistache de Bronte Épazote Génépi Épis floraux de shiso Hysope

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