Pourpier
Purslane
| Nom latin | Portulaca oleracea |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Inde & Moyen-Orient |
| Saison | juin – septembre |
| Goût | Acide · Frais · Salin · Végétal |
| Prix courant | 8–14 €/kg |
Ce que c’est
La plupart du monde l’arrache comme mauvaise herbe ; la Grèce, la Turquie et le Mexique en mangent au kilo. Ses feuilles épaisses sont la réserve d’eau d’une plante grasse, et elle porte plus d’oméga-3 qu’aucune autre plante à feuilles mesurée.
En cuisine
Mangez-le cru pour son croquant citronné. Les tiges valent les feuilles — ne les ôtez pas.
S’accorde avec
Concombre Tomate Feta Huile d’olive Citron Yaourt Ail Menthe
De saison en même temps
Amande fraîche Ficoïde glaciale Nopal Trique-madame Rhubarbe Salicorne
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