Tétragone
New Zealand spinach
| Nom latin | Tetragonia tetragonioides |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Rivages de Nouvelle-Zélande et d’Australie |
| Saison | juin – septembre |
| Goût | Végétal · Salé · Doux |
| Prix courant | 8–15 €/kg |
Ce que c’est
Joseph Banks l’a récoltée depuis l’Endeavour en 1770 et Cook la faisait cuire pour l’équipage comme antiscorbutique ; les graines rapportées à Kew sont la source de tous les pieds européens. Ce n’est pas un épinard et elle ne lui est pas apparentée — elle appartient à la famille de la ficoïde glaciale, ce qui explique l’épaisseur de la feuille.
En cuisine
Blanchissez-la une minute et jetez l’eau : elle est riche en oxalates et le blanchiment en emporte l’essentiel. Elle ne réduit pas comme l’épinard — comptez en assiettes, pas en montagne de feuilles.
S’accorde avec
Huile d’olive Ail Anchois Citron Pignon de pin Raisin sec Parmesan Piment
De saison en même temps
Arroche Brocoli Céleri branche Concombre Fève Frisée
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous