Corète potagère
Molokhia
| Nom latin | Corchorus olitorius |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Delta du Nil et Levant |
| Saison | juin – septembre |
| Goût | Terreux · Végétal · Doux |
| Prix courant | 5–10 €/kg |
Ce que c’est
Le calife fatimide al-Hakim l’interdit vers 1005, pour des raisons sur lesquelles les chroniqueurs ne s’accordent pas : aphrodisiaque, ou simplement plat cher à une dynastie rivale. Son successeur a levé l’interdit, mais les Druzes, qui vénèrent al-Hakim, l’observent depuis mille ans et ne mangent aucune mloukhiya.
En cuisine
Hachez-la presque en pâte à la makhrata à deux lames et ajoutez-la au bouillon hors de l’ébullition : un gros bouillon casse le mucilage et la soupe se sépare en eau et en points verts. Une fois séparée, elle ne se rattrape pas.
S’accorde avec
Poulet Ail Coriandre Graine de coriandre Citron Riz
Entre aussi avec
De saison en même temps
Brocoli Fève Amarante rouge Épinard Blette Crosse de fougère-aigle (warabi)
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