Ail éléphant

Elephant garlic

Ce que c’est

Pas de l’ail du tout, mais un poireau qui forme un bulbe, ce qui explique tout : des gousses grosses comme des noix, et une fraction du mordant de l’ail véritable. Des producteurs de l’Oregon le commercialisèrent sous le nom d’éléphant dans les années 1940, et la botanique n’a jamais rattrapé.

En cuisine

Traitez-le en légume, non en assaisonnement. Rôtissez les gousses entières à l’huile jusqu’à ce qu’elles s’affaissent — cru comme de l’ail, il déçoit.

S’accorde avec

Huile d’olive Thym Beurre Romarin Citron Poivre noir Pomme de terre Persil

Même espèce

Ail fumé d’Arleux Échalote banane Ail noir Calçot Oignon doux des Cévennes Ciboulette

De saison en même temps

Coco de Paimpol Fève Ail nouveau Ail rose de Lautrec Oignon grelot Oignon rouge

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