Haricot vert

Green bean

Ce que c’est

Tous les haricots d’Europe sont venus des Amériques après 1492, et pendant deux siècles on ne mangeait les gousses qu’après en avoir tiré le fil. Un seul sélectionneur américain supprima ce fil en 1894, et le légume que l’on mange aujourd’hui est le sien.

En cuisine

Salez fortement l’eau de cuisson et rafraîchissez dans la glace. Les deux gestes sont affaire de couleur — le vert se fixe et tient.

S’accorde avec

Échalote Beurre Amande Ail Citron Sarriette Huile d’olive Noisette

Même espèce

Haricot ayocote Haricot noir Haricot borlotti Haricot cannellini Coco de Paimpol Fabes de la Granja

Entre aussi avec

Pochas (haricots demi-secs de Navarre) Sauce XO Riz bomba

De saison en même temps

Pak choï Poivron Oignon doux des Cévennes Betterave de Chioggia Concombre Fève

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