Haricot rouge
Kidney bean
| Nom latin | Phaseolus vulgaris |
|---|---|
| Famille | Légumineuses |
| Origine | Pérou & Amérique centrale |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Terreux · Sucré · Crémeux · Doux |
| Prix courant | 3–6 €/kg |
Ce que c’est
Crus ou insuffisamment cuits, ils sont réellement toxiques — ils portent de la phytohémagglutinine, et quatre grains crus suffisent à rendre gravement malade. Dix minutes à gros bouillons la détruisent, mais une mijoteuse seule n’atteint jamais cette température.
En cuisine
Faites bouillir à gros bouillons dix minutes pleines avant toute cuisson lente. C’est le seul haricot où la consigne est une règle de sécurité, non une préférence.
S’accorde avec
Piment Cumin Oignon Tomate Ail Paprika Riz Coriandre
Même espèce
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