Judión (haricot géant d’Espagne) ✦

Judión bean

Ce que c’est

Le haricot d’Espagne arriva aux jardins royaux de La Granja comme plante d’ornement, cultivé pour ses fleurs rouges et donné au gibier du palais avant que quiconque songe à le manger. Les jardiniers l’ont sélectionné pour la marmite au fil des générations, et le ragoût qui l’a rendu célèbre n’a gagné les cartes qu’au cours des années 1950.

En cuisine

Trempez-les douze heures, démarrez à l’eau froide non salée et ne dépassez jamais le frémissement : une ébullition vive fait éclater la peau et ruine tout l’intérêt du grain. Salez seulement une fois tendres.

S’accorde avec

chorizo morcilla de Burgos Pimentón de la Vera Laurier Ail Huile d’olive

Même espèce

Haricot ayocote Haricot noir Haricot borlotti Haricot cannellini Coco de Paimpol Fabes de la Granja

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