Fève sèche

Dried broad bean

Ce que c’est

L’Égypte la mange au petit-déjeuner en ful medames, mijotée toute la nuit dans une jarre à col étroit, et le plat est plus ancien que les pyramides. En Sicile et dans les Pouilles on la réduit en purée, le macco, servi avec des herbes sauvages.

En cuisine

Achetez-les décortiquées si possible. Peler un kilo de fèves sèches trempées à la main occupe un après-midi.

S’accorde avec

Huile d’olive Cumin Citron Ail Persil Piment Scarole Oignon

Même espèce

Fève Farine de fève

Entre aussi avec

Bicarbonate de sodium

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