Haricot cornille

Black-eyed pea

Ce que c’est

Le haricot cornille est un Vigna, domestiqué en Afrique de l’Ouest puis emporté vers le Sud des États-Unis, où il est devenu le Hoppin’ John. Ce n’est pas un Phaseolus, et c’est pour cela qu’il ne se comporte comme aucun autre haricot dans la casserole.

En cuisine

Cuisez-le sec, sans trempage, trente-cinq à quarante-cinq minutes, en salant dès le départ pour que les peaux tiennent. Trempé, il part en purée.

S’accorde avec

Riz Poitrine de porc Thym Tomate Cébette Piment

Même espèce

Haricot azuki Harusame (vermicelles de haricot mungo) Haricot mungo Urad dal (haricot urd) Haricot kilomètre

Entre aussi avec

Huile de palme rouge (dendê)

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