Farine de pois chiche

Chickpea flour

Ce que c’est

Nice en fait la socca et Gênes la farinata — la même pâte de farine, d’eau et d’huile, versée fine et saisie au four brûlant, revendiquée par les deux villes. L’Inde l’emploie sous le nom de besan depuis bien plus longtemps que l’une ou l’autre.

En cuisine

Laissez reposer la pâte au moins une heure pour que la farine s’hydrate, sinon la socca a un goût cru et crayeux au centre.

S’accorde avec

Huile d’olive Poivre noir Romarin Cumin Oignon Pois chiches Curcuma Piment

Même espèce

Pois chiche noir Chana dal (pois chiche cassé) Pois chiches

Entre aussi avec

Ajowan

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