Haricot cannellini
Cannellini bean
| Nom latin | Phaseolus vulgaris |
|---|---|
| Famille | Légumineuses |
| Origine | Toscane, Italie |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Crémeux · Doux · Noisette · Terreux |
| Prix courant | 4–8 €/kg |
Ce que c’est
On surnomme les Toscans mangiafagioli, mangeurs de haricots, et c’est de celui-ci qu’il s’agit. La préparation classique est al fiasco — cuits toute la nuit dans une fiasque à vin enfouie sous les braises mourantes, avec huile, ail et sauge.
En cuisine
Réservez une louche d’eau de cuisson pour détendre une purée. Elle s’émulsionne avec l’huile d’olive bien mieux que l’eau.
S’accorde avec
Sauge Huile d’olive Ail Romarin Tomate Chou noir de Toscane Parmesan Scarole
Même espèce
Haricot ayocote Haricot noir Haricot borlotti Coco de Paimpol Fabes de la Granja Flageolet
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