Lentille beluga

Beluga lentil

Ce que c’est

Nommée d’après le caviar qu’elle évoque une fois cuite — petite, brillante et noire de jais. La couleur vient des anthocyanes et résiste mieux que la plupart à la cuisson, d’où une lentille qui reste noire au lieu de virer au brun boueux de ses cousines.

En cuisine

Servez-la là où la couleur se voit — sous un poisson blanc, à côté d’un œuf poché. Noyée dans un ragoût brun, l’intérêt est perdu.

S’accorde avec

Saumon Crème fraîche Échalote Citron Aneth Huile d’olive Œuf Ciboulette

Même espèce

Lentille blonde de Saint-Flour Lentille verte du Puy Lentilles Lentille corail

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