Haricot ayocote ✦

Ayocote bean

Ce que c’est

Le Phaseolus coccineus est une espèce distincte du haricot commun — vivace, il repart chaque année d’une racine tubéreuse — et l’Europe l’a cultivé deux siècles durant comme grimpante d’ornement, pour ses fleurs écarlates plus que pour sa graine. Au Mexique, le bouillon compte autant que le grain : les ayocotes se servent dans leur jus sombre, en plat à part entière.

En cuisine

Maintenez la casserole juste sous le frémissement deux à trois heures : une ébullition franche fait éclater la peau bien avant que le cœur, à la texture de châtaigne, ne s’attendrisse. Ne les égouttez jamais — ce bouillon est la sauce.

S’accorde avec

Épazote Feuille d’avocatier Piment ancho Origan mexicain Saindoux Oignon Nopal Tomate

Même espèce

Haricot noir Haricot borlotti Haricot cannellini Coco de Paimpol Fabes de la Granja Flageolet

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