Haricot azuki

Adzuki bean

Ce que c’est

Au Japon et en Chine on le traite en ingrédient de dessert plutôt que salé — bouilli avec du sucre en anko, la pâte rouge sucrée que renferme presque toute confiserie traditionnelle. Haricots rouges et riz se mangent aux fêtes pour la couleur porte-bonheur.

En cuisine

Changez l’eau une fois en cours de cuisson pour une pâte sucrée nette. La première eau emporte l’amertume.

S’accorde avec

Sucre blanc Riz Sésame Vanille Lait de coco Gingembre Chocolat noir Miel

Même espèce

Haricot cornille Harusame (vermicelles de haricot mungo) Haricot mungo Urad dal (haricot urd) Haricot kilomètre

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