Haricot noir

Black bean

Ce que c’est

L’ossature de la feijoada brésilienne et des moros y cristianos cubains, et il colore son eau de cuisson en noir violacé — ce liquide n’est pas un déchet mais la sauce, et le jeter est l’erreur la plus fréquente avec ce haricot.

En cuisine

Gardez l’eau de cuisson et faites-la réduire. C’est là que résident le goût et le corps du plat.

S’accorde avec

Cumin Citron vert Coriandre Piment Ail Oignon Avocat Orange

Même espèce

Haricot ayocote Haricot borlotti Haricot cannellini Coco de Paimpol Fabes de la Granja Flageolet

Entre aussi avec

Margose Chipotle meco Papalo Pasilla de Oaxaca Feuille d’avocatier Origan mexicain

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