Chana dal (pois chiche cassé)

Chana dal

Ce que c’est

C’est le petit pois chiche desi, sombre et non le kabuli pâle, décortiqué et cassé ; il affiche l’un des index glycémiques les plus bas parmi les féculents courants. Grillé à sec, il devient le daria, ce pois croquant que les cuisiniers du sud de l’Inde jettent dans l’huile chaude au début d’un tadka.

En cuisine

Trempé une heure, il cuit en 35 minutes environ et les grains restent entiers : c’est le dal de la texture, pas de la purée. Une pincée d’asafoetida dans le tadka lui apporte plus que n’importe quel excès de sel.

S’accorde avec

Cumin Assa-fœtida (hing) Gingembre Curcuma Ghee Feuille de curry Noix de coco Piment

Même espèce

Pois chiche noir Farine de pois chiche Pois chiches

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