Pois chiches

Chickpeas

Ce que c’est

Le plus grand orateur de Rome, Cicéron, devait son nom au pois chiche (cicer) — un ancêtre aurait porté une verrue en forme de pois chiche, et il refusa d’en changer, promettant plutôt de rendre ce nom glorieux. Il tint parole.

En cuisine

Gardez l’eau de cuisson : fouettée, elle monte comme du blanc d’œuf. Une boîte de pois chiches, de la crème de sésame et du citron : festin en cinq minutes.

S’accorde avec

Sésame Citron Cumin Ail Épinard Tomate

Même espèce

Pois chiche noir Chana dal (pois chiche cassé) Farine de pois chiche

Entre aussi avec

Amba Amchoor (poudre de mangue verte) Anardana (grenade séchée) Huile d’argan Bonnet Chaat masala

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