Haricot de Soissons ✦

Soissons bean

Ce que c’est

Ce n’est pas du tout le haricot commun mais un haricot d’Espagne, Phaseolus coccineus, mené à trois ou quatre mètres sur rames dans la plaine alluviale de l’Aisne. Le cahier des charges le vend pour ainsi dire à la règle : des gousses de vingt à vingt-cinq centimètres, et un grain sec d’au moins dix-sept millimètres pour porter le nom.

En cuisine

Après douze heures de trempage, il ne demande guère plus d’une heure de cuisson douce, moitié moins qu’un lingot. Au-delà, vous avez une purée — excellente si c’était l’intention, fatale à toute salade sinon.

S’accorde avec

Beurre Crème Ail Thym Sauge Porc Persil Laurier

Même espèce

Haricot ayocote Haricot noir Haricot borlotti Haricot cannellini Coco de Paimpol Fabes de la Granja

De saison en même temps

Potiron Laccaire améthyste Arbouse Bolet bai Biche Bintje

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