Coco de Paimpol
Coco de Paimpol
| Nom latin | Phaseolus vulgaris |
|---|---|
| Famille | Légumineuses |
| Origine | Côtes-d’Armor, Bretagne |
| Saison | août – octobre |
| Goût | Crémeux · Sucré · Doux · Terreux |
| Prix courant | 4–7 €/kg |
Ce que c’est
Un haricot demi-sec plutôt que sec, vendu encore dans sa cosse marbrée et écossé à la main — la Bretagne appelle ce travail le plumage. Il détient une AOC, et la saison est assez brève pour que la plus grande part du pays ne le voie jamais.
En cuisine
Il ne se trempe pas, contrairement à tout haricot sec. Quarante minutes à l’eau non salée et c’est prêt.
S’accorde avec
Thym Ail Tomate Huile d’olive Agneau Oignon Laurier Persil
Même espèce
Haricot ayocote Haricot noir Haricot borlotti Haricot cannellini Fabes de la Granja Flageolet
De saison en même temps
Potiron Arbouse Butternut Chou Chou-fleur Ail éléphant
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