Pied-de-mouton
Hedgehog mushroom
| Nom latin | Hydnum repandum |
|---|---|
| Famille | Champignons |
| Origine | Forêts d’Europe |
| Saison | septembre – décembre |
| Goût | Noisette · Sucré · Terreux · Doux |
| Prix courant | 12–25 €/kg |
Ce que c’est
Il porte des aiguillons plutôt que des lames — de petites dents molles qui libèrent les spores, d’où le pied-de-mouton en français et le hérisson en anglais. Il n’a aucun sosie dangereux, ce qui en fait le champignon du débutant.
En cuisine
Grattez les aiguillons s’il est gros — ils amèrent avec l’âge. Les jeunes sujets n’ont besoin de rien.
S’accorde avec
Beurre Persil Ail Crème Échalote Thym Œuf Poulet
De saison en même temps
Chou-fleur Arbouse Bintje Haricot borlotti Chou de Bruxelles Butternut
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