Chou-fleur
Cauliflower
| Nom latin | Brassica oleracea var. botrytis |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Chypre & Levant |
| Saison | septembre – avril |
| Goût | Doux · Noisette · Sucré · Terreux |
| Prix courant | 2–4 €/pièce |
Ce que c’est
Ce que l’on mange est une fleur ratée — une masse de boutons avortés, arrêtés avant l’éclosion et maintenus en suspens par des générations de sélection. Louis XIV le fit servir à Versailles sous le nom de chou de Chypre, d’après l’île par laquelle il gagna la France.
En cuisine
Rôtissez-le entier, ou taillez d’épaisses tranches dans le cœur. Détaillé en bouquets, il perd toute la surface de coloration qui fait son intérêt.
S’accorde avec
Beurre Noix de muscade Cumin Curcuma Amande Parmesan Câpres Citron
Même espèce
Baek-kimchi Brocoli Chou de Bruxelles Chou Chou noir de Toscane Kaï-lan
Entre aussi avec
De saison en même temps
Pied-de-mouton Arbouse Bintje Haricot borlotti Butternut Céleri-rave
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