Chou noir de Toscane

Cavolo nero

Ce que c’est

Les Toscans vous diront que la ribollita ne se fait pas avant les premières gelées, et ce n’est pas du romantisme — le froid transforme l’amidon en sucre et l’amertume tombe. La soupe tient son nom d’être rebouillie : elle doit avoir un jour.

En cuisine

Effeuillez en tirant la feuille à rebours le long de la côte. La tige est trop fibreuse pour s’attendrir en un temps raisonnable.

S’accorde avec

Ail Huile d’olive Haricots blancs Farine T65 Parmesan Piment Romarin Tomate

Même espèce

Baek-kimchi Brocoli Chou de Bruxelles Chou Chou-fleur Kaï-lan

Entre aussi avec

Pois chiche noir Haricot zolfino Haricot borlotti Haricot cannellini

De saison en même temps

Bolet bai Bleu de Termignon Scarole Chou kale Lactaire délicieux Lampascion

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