Haricots blancs

White beans

Ce que c’est

Le haricot arriva des Amériques dans les années 1530 ; Catherine de Médicis, dit-on, en emporta une bourse dans ses bagages de mariage vers la France. Les Toscans en devinrent si friands que le reste de l’Italie les surnomma mangiafagioli — les mangeurs de haricots.

En cuisine

Cuisez-les doucement — un gros bouillon fait éclater leur peau — et toujours avec du laurier et une gousse d’ail entière. Leur bouillon est de l’argent liquide : gardez-le.

S’accorde avec

Sauge Tomate Romarin Porc Laurier Huile d’olive Oignon

Même espèce

Haricot ayocote Haricot noir Haricot borlotti Haricot cannellini Coco de Paimpol Fabes de la Granja

Entre aussi avec

Agneau de Sisteron Ail fumé d’Arleux coppa Épaule d’agneau finocchiona Gigot d’agneau

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