Mogette de Vendée
Mogette de Vendée
| Nom latin | Phaseolus vulgaris |
|---|---|
| Famille | Légumineuses |
| Origine | Vendée |
| Saison | juillet – septembre |
| Goût | Crémeux · Doux · Beurré |
| Prix courant | 9–15 €/kg |
Ce que c’est
Les médecins signalaient déjà des champs de haricots en Vendée à la fin du XVIIe siècle, et l’on rattache d’ordinaire le nom aux « mounges », les moines des abbayes locales. Cueillie demi-sèche à la fin de l’été, elle saute l’étape du séchoir et part au marché comme un légume frais.
En cuisine
La mogette demi-sèche ne se trempe pas : eau froide non salée, frémissement, et elle est fondante en quarante minutes environ — salée plus tôt, la peau durcit. Sèche, elle réclame une nuit de trempage et le double de cuisson.
S’accorde avec
Beurre Ail Jambon de Vendée Laurier Thym Crème Persil
Même espèce
Haricot ayocote Haricot noir Haricot borlotti Haricot cannellini Coco de Paimpol Fabes de la Granja
De saison en même temps
Noix de Grenoble Flétan Amande Marcona Potiron Haricot de Soissons Haricot de Sorana
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