Flageolet
Flageolet
| Nom latin | Phaseolus vulgaris |
|---|---|
| Famille | Légumineuses |
| Origine | Bretagne, France |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Délicat · Frais · Doux · Végétal |
| Prix courant | 5–9 €/kg |
Ce que c’est
Cueilli avant maturité, d’où sa couleur vert pâle plutôt que blanche — le grain est récolté jeune et séché immature. Un maraîcher breton nommé Chevrier fixa la technique dans les années 1870, et les Français l’appellent encore le chevrier.
En cuisine
C’est le haricot classique du gigot d’agneau, et il ne demande que du beurre, de l’ail et du persil. Ne le noyez pas.
S’accorde avec
Agneau Ail Beurre Persil Crème Thym Échalote Romarin
Même espèce
Haricot ayocote Haricot noir Haricot borlotti Haricot cannellini Coco de Paimpol Fabes de la Granja
Entre aussi avec
Agneau de Pauillac Agneau de pré-salé
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