Haricot borlotti
Borlotti bean
| Nom latin | Phaseolus vulgaris |
|---|---|
| Famille | Légumineuses |
| Origine | Italie, depuis les Amériques |
| Saison | août – octobre |
| Goût | Crémeux · Noisette · Terreux · Sucré |
| Prix courant | 5–9 €/kg |
Ce que c’est
La cosse et le grain éclaboussés de rouge sont spectaculaires crus et perdent toute trace du motif à la casserole — ils cuisent en brun uniforme. Rien d’anormal : le pigment n’est simplement pas stable à la chaleur, et les cuisiniers italiens ne s’en sont jamais souciés.
En cuisine
Cuisez-les avec un oignon épluché entier, une carotte et une branche de céleri, puis jetez les trois. C’est la méthode italienne et elle fonctionne.
S’accorde avec
Sauge Huile d’olive Ail Tomate Romarin Pecorino romano Guanciale Chou noir de Toscane
Même espèce
Haricot ayocote Haricot noir Haricot cannellini Coco de Paimpol Fabes de la Granja Flageolet
Entre aussi avec
De saison en même temps
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