Flétan

Halibut

Ce que c’est

Le nom anglais vient du moyen anglais halybutte — haly, saint, et butte, poisson plat — parce que c’était le poisson plat des jours maigres ; la première mention date de 1396. C’est le plus grand poisson plat du monde, et à cette taille on le débite en pavés de longe, pas en filets.

En cuisine

Le flétan passe de translucide à coton en une minute : rôtissez-le à 130 °C jusqu’à 45 °C à cœur, puis laissez reposer. À la poêle, ne saisissez qu’une face et terminez sous un gril doux.

S’accorde avec

Beurre Citron Ciboulette Câpres Salicorne Pomme de terre Crème Aneth

De saison en même temps

Miel d’acacia Agneau de Pauillac Bulbe de lys Merlu Congre-brochet (hamo) Saint-Pierre

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