Truite de mer
Sea trout
| Nom latin | Salmo trutta trutta |
|---|---|
| Famille | Poissons & fruits de mer |
| Origine | Rivières et estuaires atlantiques |
| Saison | avril – août |
| Goût | Délicat · Sucré · Riche |
| Prix courant | 18–30 €/kg |
Ce que c’est
Truite de mer et truite fario sont une seule espèce : dans une même rivière, certains individus descendent à la mer, y grossissent bien davantage et remontent argentés, et leur descendance peut faire l’un ou l’autre. La couleur corail vient du régime, des crustacés, et pâlit à mesure que le poisson attend la fraie en eau douce.
En cuisine
Moins grasse que le saumon, elle ne pardonne rien. Salez-la quarante minutes à parts égales de sel et de sucre, rincez, puis cuisez à 45 °C juste prise — ou servez-la crue ; une poêle chaude la réduit en sciure.
S’accorde avec
Aneth Concombre Citron Beurre Oseille Crème Raifort Ciboulette
Même espèce
De saison en même temps
Barbue Omble chevalier Écrevisse Denté Sériole couronnée (kanpachi) Homard
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous