Bar

Sea bass

Ce que c’est

La France l’appelle bar au nord et loup en Méditerranée — le loup, pour sa façon de chasser. Un bar de ligne porte une étiquette passée dans l’ouïe et se vend plusieurs fois le prix d’un poisson de filet ou d’élevage.

En cuisine

Sa peau croustille mieux que celle de presque tout poisson. Séchez-la bien, pressez-la à plat la première minute, et ne la bougez pas.

S’accorde avec

Fenouil Citron Huile d’olive Thym Vinaigre de vin blanc Tomate Beurre Aneth

Entre aussi avec

Huile d’olive au citron Bonnotte de Noirmoutier Câprons (câpres à queue) Feuilles de câprier Citron de Menton Pollen de fenouil

De saison en même temps

Églefin Saint-Pierre Carrelet Lieu noir Truite Vive

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