Sandre
Zander
| Nom latin | Sander lucioperca |
|---|---|
| Famille | Poissons & fruits de mer |
| Origine | Europe centrale & orientale |
| Saison | septembre – janvier |
| Goût | Délicat · Sucré · Doux · Iodé |
| Prix courant | 16–28 €/kg |
Ce que c’est
Une perche qui se comporte en brochet, et le poisson d’eau douce que les restaurants français choisissent quand ils veulent du ferme et du blanc sans goût de mer. Il fut introduit délibérément dans les rivières d’Europe de l’Ouest au XXe siècle.
En cuisine
La peau est fine et croustille superbement, contrairement à la plupart des poissons d’eau douce. Cuisez-le côté peau et n’y touchez pas.
S’accorde avec
Beurre Vinaigre de vin blanc Échalote Crème Ciboulette Poireau Citron Morille
De saison en même temps
Églefin Saint-Pierre Carrelet Lieu noir Bar Truite
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