Truite

Trout

Ce que c’est

La truite au bleu exige un poisson tué juste avant cuisson — un film de mucus naturel sur la peau réagit au vinaigre et vire au bleu acier. Touchez le poisson à mains nues et l’effet est perdu.

En cuisine

Garnissez la cavité de citron et d’herbes et cuisez-la entière. Les filets de truite sèchent plus vite que presque tout autre poisson.

S’accorde avec

Amande Beurre Citron Persil Vinaigre de vin blanc Aneth Crème Noisette

Même espèce

Saumon Saumon fumé Truite de mer

Entre aussi avec

Huile d’amande Bégonia Pousses de sapin de Douglas Cardamine hirsute (cressonnette) Miel de tilleul Oxalis (surelle)

De saison en même temps

Églefin Merlu Saint-Pierre Carrelet Lieu noir Bar

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