Saumon

Salmon

Ce que c’est

Son nom latin viendrait de salire, « bondir » — le poisson qui remonte les cascades pour mourir là où il est né. Les pêcheurs scandinaves enterraient jadis le saumon salé dans le sable au-dessus des marées : grav lax, « saumon enterré », aujourd’hui confit à l’aneth sur chaque smörgåsbord.

En cuisine

Cuisez-le moins que vous n’osez — le cœur doit rester soyeux. Côté peau presque tout du long, et la peau devient le meilleur morceau.

S’accorde avec

Aneth Citron Fenouil Sauce soja Gingembre Miso Crème

Même espèce

Saumon fumé Truite de mer Truite

Entre aussi avec

Lentille beluga Piment royal Oseille ronde Miso de riz complet (genmai miso) Genmaicha Kaiware

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